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#东古家味美食# 酱香猪肉圆白菜粉条包子(6/16)
中筋面粉、干酵母、室温凉水同入盆;先用筷子搅拌成絮状,再揉成不软不硬的面团,盖盖子发酵;
来做馅料:猪肉馅、圆白菜、胡萝卜、粉条;用量比例不固定,按自己喜欢的口味调整;
粉条剪成2-4厘米长,用凉水泡软再用;胡萝卜用擦丝器擦成短的细丝;圆白菜先切细丝,再改刀切碎粒,不大于1公分即可;圆白菜碎入盆,放1点点盐拌匀,静置到拌馅前;
凉锅凉油,肉馅入锅,用铲子划散,多倒点酱油,再放20-30克的黄豆酱,去腥、上色、调味、增鲜;翻炒均匀;
酱油和黄豆酱的用量较大,无需放盐;要多留一些酱汁,供粉条吸收;
胡萝卜丝入锅,翻炒一分钟,关火;
趁热把泡软的粉条入锅,翻拌几下充分吸味上色,粉条受热马上就变软了;
用纱布包裹圆白菜碎,挤掉多余的汁水;
和肉末粉条充分拌匀;
面团是原来的2-3倍,放在案板上,稍用力揉3分钟,面团细致柔软;
搓长条,切大小均匀的剂子,撒面粉,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
适量馅料放在圆皮上,尽量多放,熟了就没有这么鼓了;
包成包子;
码放在铺了屉布的蒸锅里,盖上盖子,二次发酵20-30分钟,根据室温调整时间,包子接近2倍大时就开始大火蒸;
上汽后蒸12分钟即可,焖3分钟出锅。
猪肉圆白菜粉条包子,酱香浓郁,营养美味!