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#金龙鱼精英100%烘焙大师赛-爱好组-高筋#恰巴塔三明治(20/20)
揉面缸内倒入金龙鱼全麦粉. 这款面粉是金龙鱼新出的全麦粉,优选品质小麦,不二次回配,整颗研磨是真正全麦哦,100%全谷物让做出来的恰巴塔营养美味更加健康哦~
在放入金龙鱼面包用高筋小麦粉,水混合揉至无干粉状态,盖上保鲜膜水解60分钟.
水解后放入酵母和盐.
厨师机揉面揉出坚韧的薄膜状.
面团分三次加入水,每次加入时面团和水搅拌基本融合再加第二次.(含水量较高,第一次制作可以适当减少后加水量.)
再分三次加入橄榄油搅拌均匀.
揉好的面团可以拉出薄薄的膜,搓开边缘光滑.
放入发酵盒,室温发酵60分钟(家在北方,室温约26度)
翻面折叠。放入冰箱冷藏发酵一夜.
第二天从冰箱中取出, 晃动发酵好面团状态Duang~Duang~Duang的.弹性非常好.
发酵布上撒上面粉,把发酵好的面团倒到发酵布上。表面撒上面粉切割不易粘,平均切割成六份.
用刮板轻轻翻转过来放在油纸上,整好型用发酵布隔开,室温发酵30分钟。(放油纸上转移的时候不会伤到面团里的气孔.
烤箱提前预热到250度,上下火模式. 用转移板将发酵好的面包放到烤箱中,要小心一点不要触碰到面团,避免破坏面团里气孔. 烤箱没有蒸汽功能,快速用喷壶喷雾,250度中层烘烤20分钟.
放在晾网上晾至常温,切开一个看一下切面状态.
早上做一份恰巴塔三明治早午餐. 准备好三明治的所需的食材.
恰巴塔面包切开
依次放生菜,西红柿,奶酪片,火腿片.
最后放上蟹柳滑蛋.
盖上另一半恰巴塔面包就好了 火腿片和奶酪片都有咸味,咸淡口感刚刚适合,如果口味重的朋友可以挤适量沙拉酱调味.
做一杯咖啡,享受美味的早午餐时光吧~