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红烧带鱼(4/5)
带鱼清洗干净后，晾晾干，最好用厨房纸巾擦干。最怕炸带鱼，油会到处溅，也容易伤到自己。我会用不粘锅，先将较多的油烧热，关火，小心放入带鱼，盖上锅盖，再开火炸，炸到锅里没什爆开，关火，翻面，再重复上一步，炸好后取出。
锅里留底油，爆香葱姜和干辣椒。
倒入带鱼。
加料酒和其余调料，水到带鱼三分之二处，大火烧开，转小火收汁。
收好汁，装盘，撒上葱花。