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日食记|肥牛流汁宽粉(6/14)
1斤白芝麻洗净后吸去多余水分。
倒入平底锅中，小火不停翻炒至芝麻微微变黄。
破壁：将熟芝麻倒入破壁机中，加入1勺芝麻油，打至细腻芝麻酱状即可装瓶。
炒制：1斤红皮花生洗净后吸去多余水分。
倒入平底锅中，小火不停翻炒至外皮变酒红色。
手搓至红皮掉落，可倒入筛网上抖落花生红衣，保留花生仁。
破壁：最后将花生仁倒入破壁机中，加入1勺晾凉的熟花生油，打至细腻花生酱状，即可装瓶。
锅中放入2碗油和1碗蒜末（我这里大概用了14颗独头蒜），煸至蒜末金黄。
加入1/4碗辣椒面、半碗白芝麻、半碗孜然粉、1/4碗盐、1/4碗白砂糖拌匀煸出香味。
关火，放入4勺香醋，半碗生抽和4勺蚝油拌匀。
水沸后放400g宽粉，再次沸起后继续煮30秒，煮至宽粉半透明软糯状即可。
碗中放入5勺蒜蓉辣酱，加煮好的宽粉。
3勺花生酱+半勺芝麻酱，一点点加水搅拌，至酱汁顺滑流动状，加在宽粉上。
放入煮熟的肥牛、牛肉丸，可撒上1勺葱沫、1勺香菜和1勺小米椒圈拌匀。开吃！