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全麦小餐包(2/14)
这款面包我使用了金龙鱼全麦粉,蛋白质含量高,不用额外加高筋粉,也能揉出理想面团。
将黄油和酵母粉之外的所有材料放入厨师机搅拌桶和面,揉成面团后室温下静置一小时以上。(也可以放在冰箱冷藏一夜),这样做是为了更好地形成面筋。
静置好的面团 再次放入厨师机搅拌 ,直到可以拉出粗膜状态时停止。 你之前禁止过的面团 已经形成了一定的面筋, 所以这个过程要不了多久。
搅拌桶内加入黄油和酵母粉。
继续和面。
直到可以拉出薄膜就行,不用出手套膜。如图所见,虽然有很多全麦颗粒 ,但依然不影响它拉出薄膜。
盖上保鲜膜, 室温下醒发 。
面团发至两倍大,就发好了。
取出面团,拍打出气体。
平均分成九个小面团,揉圆,放在烤盘。再放入烤箱,烤箱内同时放一盘热水,进行二次发酵。
面团发至两倍大 ,轻轻按压表皮, 有回,弹就说明发好了 。 此时烤箱170度预热。 在面包胚撒上一层高筋粉做装饰 ,我用叉子做图案 。
送入预热好的烤箱烘烤15——20分钟。中途注意观察表面颜色,适当的时候盖上锡纸,避免上色过深 。
小餐包烤好了。
一个餐包 一杯牛奶 一顿营养健康的早餐就准备好了。小餐包是百分百全麦粉制作, 有着浓浓的麦子香, 让人无法拒绝 。