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日食记|水盆羊肉(9/10)
取1300g羊腿肉,1000g羊骨。
割下200g羊板油,切成长约3cm,宽约2cm的小块。
锅中放入羊骨 、羊腿肉、羊板油,15粒杏仁、香料包和葱姜包,加入没过食材约1指的清水,大火烧开,撇去浮沫,转小火煮一个小时,关火焖40分钟。 *香料包:1勺小茴香、2片干姜、2个八角、2片良姜、5片白芷、2段桂皮、1个草果、1个香果、2个白蔻、3片香叶、1勺白胡椒、1勺花椒、2个丁香和1个荜拨,装入香料袋,清水浸泡10分钟。
接下来准备两样东西: · 香料油:捞出香料包和羊板油,另放一锅,中小火熬成香料油备用。
· 花椒水:取2勺花椒和半碗羊汤,浸泡10分钟,制作花椒水备用。
捞出羊腿肉,待其冷却后去骨,切片备用。
将粉丝(我用的龙口粉丝)在羊汤中汆烫后放入碗底,码上切好的羊腿肉,淋上热羊汤将其烫热,再倒掉碗中羊汤。
加入半勺盐、1勺花椒水和1勺香料油,撒上香菜青蒜,最后再浇上羊肉汤回温即可。
我喜欢往里加油泼辣子,记得要用羊油泼最够味。
*再教个我最爱的吃法:准备几块月牙饼,里面放入羊肉片和糖蒜,加点辣子,一口销魂。