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可以大口吃肉的“无刺”鲫鱼(4/8)
大蒜,泡辣椒,泡姜剁成粒,小葱葱白切小段,和花椒备用。
清理干净的鲫鱼,在腹部到脊背这段,从头到尾切密集花刀。
每一刀都切到鲫鱼脊骨,但不切断脊骨,煮鱼鱼肉不散。
热锅倒油(和炒菜差不多),油热,放入大蒜/泡辣椒/泡姜/花椒/葱白粒炒香,放入一勺豆瓣酱,炒出红油后,加入少许生抽,倒入适量水。(豆瓣多可以不放生抽,咸淡自己掌控)
水不要太多,淹过鱼2/3就差不多了。
水开后,大火熬5分钟,放入鲫鱼,煮大概10分钟左右即可,中途把鱼翻面,两面充分煮熟。倒入水淀粉,鸡精,大火收汁,汤汁略微粘稠即可关火。,
鱼捞出,淋上汤汁,撒上香葱即可。 (我放了少许老抽,所以颜色偏暗,配料里改成了生抽,做出来的鲫鱼颜色红亮,更有食欲)
(欢迎小伙伴们晒图反馈,不懂的可以留言)