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韭菜盒子|饼皮柔软凉了也不硬,薄皮大馅(1/9)
此次使用的是半烫面法 150克中筋面粉加2勺盐,增加面团筋性 用筷子划拉成两部分:一部分用开水烫面,和成烫面团,另一半用凉水和面成凉面团
再将两部分面团揉到一起,揉成圆形 盖保鲜膜醒发半小时(舒展面团,方便后期擀薄)
醒面的时间来准备馅料 1.先将2个鸡蛋滑散,越碎越好 2.粉丝、干香菇泡发,切碎末 3.韭菜洗净切成韭菜末
1.韭菜先加一勺麻油拌匀,锁住水分,以防出水影响口感 2.依次加入鸡蛋末、粉丝和香菇 3.依次加调料:盐、半勺十三香、半勺白胡椒粉、一勺蚝油,搅拌均匀备用
醒好的面团取出,面板撒干粉揉光滑 先中间掏洞,将洞慢慢拉扯变成环形,再切成大小均匀剂子(一个剂子约35克) 剂子手掌先压扁,再用擀面杖擀薄成直径约16公分圆形
擀好的面片一半放入馅料,另一半盖住锁边,或用叉子压出褶皱
平底锅刷层薄油 最小火慢煎,一面金黄,中间鼓起翻面,直至另一面也金黄且中间鼓起就煎好了
这个分量总共做了5个韭菜盒子,若要多做材料翻倍增加即可
饼皮柔软,凉了也不硬,不易破皮,真皮薄馅大