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#我心中的冬日限定# 黑全麦饼&肉夹馍(16/17)
黑全麦自发粉和手温清水同入大碗;
面粉的吸水率不同,水量可随量添加,用筷子搅拌成絮状;
手揉成无干粉、不软不硬的面团;
面团放案板上,揉3分钟左右,面团光滑滋润,搓成长条,切大小均匀的6-8个剂子;
分别揉圆,再擀成圆皮,中间刷少许油;
四周面皮向中间聚拢,捏严,倒扣在案板上;
剩下的几个也依次处理;
把面饼擀成直径约8公分的圆饼,取一个干净的梳子,在面皮表面压出“米”字形花纹,边缘处用梳子向内部推一下,形成花瓣状,这就是荷叶饼的生坯;
每做好一个就码放在蒸了油纸的蒸屉上,彼此间留点距离;
盖上锅盖,发酵至1.5倍大小开蒸;
用“速蒸”程序, 8秒钟速热,全程15分钟,焖3分钟出锅,饱满、暄软;
提前卤好的肉脱骨,青椒和小葱清洗干净;配菜可根据季节和口味调整,老也吃不腻;
卤肉剁碎;
青椒去籽,先切条,再切丁;
小葱切碎;
卤肉、青椒、小葱加适量卤肉汁混合均匀;
把荷叶饼用小刀剖开,底部不切断,塞入卤肉,张开嘴巴吃喽!