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日食记|脆皮五花肉(4/11)
将2.5斤左右(18*14CM)五花肉皮朝上,用喷火枪将猪皮表面的猪毛烧掉,洗净。
猪肉入清水锅,加2勺玫瑰露酒(也可用高度白酒代替)、1段葱结、3片姜、1勺花椒、1颗八角,煮20分钟后捞出,再次洗净并用厨房纸擦干水份,备用。
用插肉器或牙签在猪皮表面扎上密集的小孔。
将猪肉切成2指宽,深度至第一层瘦肉的位置。
腌料:1勺五香粉、 1勺白胡椒粉 、 1勺糖 、1/2勺盐、 1勺玫瑰露酒(可用高度白酒代替)、1勺生抽,拌匀。
猪皮朝下,浸泡于白醋中10分钟,倒掉白醋,猪肉均匀涂上腌料。
猪皮朝上,周围包上一层锡纸,用刀将猪皮表面多余的腌料刮去,放入冰箱冷藏6小时以上(最好隔夜冷藏)。
取出,在猪皮表面刷上白醋水,再撒上0.5g左右可食用苏打粉,抹匀,最后撒上约60g的粗盐平铺均匀。
放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟,取出。
去掉粗盐,再均匀刷上白醋,入 200℃烤箱烤40分钟。
完成。