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萝卜糕(12/14)
先来泡点干货,虾仁30克 ,香菇20克,干贝30克,洗干净后加温水提前泡半个小时。
接着准备2个白萝卜,去皮后是1500克,,然后全部擦成细丝后装入大碗里,加2勺盐腌制20分钟,把萝卜里面的水分全部腌制出来。
接着我们准备150克腊肠,洗一洗表面的灰尘后切成小丁,先切片,再改刀切小一点,大概像这种就可以了,装起来先放一边。
这时候把泡好的香菇、虾仁、干贝都倒出来。沥干水分后再改一下刀,干贝不用切,直接用刀按扁压碎就行,虾仁稍微的改刀切小一点,但也不要太碎,香菇先切片再切丁,全部切好后装到一起备用。
这时候我们的萝卜也腌好了,碗里出了许多的水,接着我们先把萝卜丝里面的水也挤出来。
萝卜水大概是700克,往里面再加500克粘米粉50克玉米淀粉,搅拌成细腻的米浆就可以了。
接着起锅热油,把香菇、干贝、虾仁、腊肠都倒进来炒。
炒出香味儿后把萝卜丝也倒进来,炒匀后简单的调个味儿,生抽、蚝油、盐、胡椒粉,再继续炒一炒,接着把调好的米浆水也倒进来。
继续不停的翻拌,充分的拌匀后就可以关火了,这时候锅里的萝卜就成了一个粘稠的面团儿。
我们准备一个模具,先刷油防粘,然后把炒好的萝卜倒进来,接着按压平整,三斤萝卜我一共做了一大盆儿和一小盒。
然后就可以上锅蒸了,水开上锅,大火一个小时。
蒸熟后取出来撒点小葱花,然后晾凉脱模。
完全放凉后更容易脱模,接着切块儿就可以开吃了。
不过用油煎一煎吃起来会更香,一面煎到金黄后再给它翻个面,两面都煎的金黄金黄的就可以出锅了,萝卜糕就做好了。