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福鼎肉片(福建小吃)(4/4)
1.瘦肉去筋膜切大块,倒入搅拌机中,加入姜汁和50g冰水搅拌成泥 *瘦肉可以放入冰箱冷冻半小时再搅打成肉泥,这样会更快出胶哦
2.将搅好的肉泥盛到大碗中,加入盐、糖、鸡精用手揉拌均匀(约揉3分钟),再加入小苏打粉揉拌均匀(约揉3分钟) 200g冰水分4~5次加入肉泥中揉拌起胶,每加一次冰水都要搅拌起胶再加下一次冰水 *搅打的过程中会产生热量,所以要使用冰水搅打,可以保证肉质的口感,也更容易出胶,做好后成品会有点粘手~ 最后加入红薯粉用手揉拌均匀
3.取一个汤碗,往碗中加入香菜碎、小米辣、鸡精、白胡椒粉、香醋备用
4.烧一锅热水,水开后加少许盐调味,调至小火,用饭勺装肉泥抹平,然后用软刮刀一点点的刮入沸水中,开大火将肉片煮至全部浮起再煮1分钟 最后把肉片连汤倒入装有配菜的碗中拌匀即可