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酥黄菜(拔丝鸡蛋)(4/5)
1.玉米淀粉倒入碗中,加入清水调成水淀粉。 磕入2个鸡蛋搅拌均匀,过筛。这里将调好的鸡蛋液预留约30g出来备用,其他的鸡蛋液用来煎成蛋饼
2.热锅刷油,倒入鸡蛋液小火煎成饼状,趁鸡蛋饼表面没有凝固,对折,使蛋饼两面粘在一起,开中小火煎熟 *一定要等表面还没凝固就要对折,才能让两面更好的粘合哦
3.蛋饼煎好后取出放凉,改刀切成三角形,倒入剩余的鸡蛋液中拌匀备用
4.油热100度,下入裹了蛋液糊的鸡蛋饼,随着油温升高炸至鼓包,炸好后捞出备用 *这里用中火炸,需要一边炸一边用勺子不断淋油淋在蛋饼上哦
5.另起一锅,倒入白糖,加入清水,中小火熬制稍微有焦糖色,关火倒入黑芝麻、白芝麻拌匀