先把猪肉洗干净，加点料酒姜片放进锅里过水煮30分钟
抹点盐在猪皮表面，把竹签插在猪皮上，防止油炸的时候粘锅
放植物食用油油炸猪皮表面20分钟，翻过肉也油炸10分钟，油炸的时候用锅盖盖住，以免油溅出来
油炸捞出锅，敲一下猪皮是否有脆脆的声音，然后用冷水泡30分钟，猪皮朝水下方，肉朝上泡，这样猪皮泡得会更均匀，起泡泡
放点花生油把蒜姜油爆香，把南乳叉烧酱耗油糖醋再加点水倒进去调料
酸菜洗干净，看自己喜欢切多大多小，放进锅里炒干水份装盘
用碟子把猪肉摆盘，猪皮朝下面，肉朝上摆放，然后酸菜铺在上面，拿去锅里先大火蒸半个小时，再小火蒸一个半小时，喜欢吃软糯一点的可以蒸久一点，蒸完后，找一个碟子盖上，然后翻过来就可以看到美美的猪皮了
把汁倒出来一些，要不然翻过来的时候会有点漏汁，翻过来就完成了，再把那点汁浇上就完美了
蒸的扣肉吃起来不腻，爽歪歪，家里人吃得有滋有味的，享受美食，家的味道！
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