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#我心中的冬日限定# 鲍鱼红烧肉(11/12)
准备所需食材,将肉多清洗干净,直至不再有血水渗出,再控干水分切成2个手指宽的小块,生姜切成薄片、干辣椒稍微切碎备用,鹌鹑蛋也清洗干净,如果买的是生的则煮几分钟后剥去外壳备用;
起锅烧干锅中水分,下入五花肉,平铺均匀尽量不重叠,下入锅中先不急着翻面,小火慢煎至有油渗出后开始翻动,直至煎至表面微微焦黄,油量也被逼出来后即可,注意不要煎太久,避免肉质口感变硬;
将锅朝一侧倾斜,让油聚集在一起,再下入冰糖,小火煸炒至融化后,再和肉翻炒均匀,直至五花肉油润红亮,这也就是炒糖色; 注意:大块冰糖很难融化,建议先敲碎;其次,也可以先将肉装盘出锅,冰糖炒至焦糖色后倒入翻炒上色;最后,炒糖色不要炒过头,口感会发苦;
淋入黄酒,再调入老抽、酱油,翻炒至所有肉块都上色;
下入姜片、八角、香叶、干辣椒、桂皮等配料,稍微翻炒均匀; 注意:干辣椒可以不放,但我习惯放一点点,解腻提味;
倒入没过食材的开水,下入鹌鹑蛋,大火煮沸; 注意:热的肉碰到冷水会迅速收缩,口感容易硬,所以注意一定要热水或者开水;
接着盖上锅盖转中小火,咕咕慢炖40分钟至1个小时,期间注意汤汁情况,水份不够五花肉仍没煮烂,则适量加入开水,但是建议水量一次加足;
炖煮五花肉时,将西兰花掰成小火,用淡盐水浸泡备用;
直至汤汁明显减少,炖煮时间足够后,尝下肉的口感和咸淡,足够软烂时,倒入鲍鱼罐头,连同汤汁也一起倒入,同时偏淡则调入适量盐,开盖转成大火,不断翻炒收汁,直至汤汁变得浓稠时即可熄火备用; 注意:收汁不是将汤汁全部烧干,只剩下油,这样口感容易变柴;
炖煮期间另起一锅,锅中倒入适量清水,调入小半勺盐和几滴食用油,大火煮沸后下入西兰花,焯煮至变色后捞出过凉水;
接着将西兰花绕着圈摆放至碗中,最后再将做好的五花肉倒入中间空白位置,撒上些许白芝麻装饰即可;
开吃~~