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原味古早蛋糕(0/23)
首先我们来处理一下模具,我用的模具尺寸为18×18×9的活底蛋糕模具,里面铺上烘焙纸,四周和底部要包上锡纸防止漏水,锡纸最少要包裹三层,切记哦,不然漏水进去就烤不熟了。
分离蛋清蛋黄,蛋清拿去冷冻备用,我这里用了八个鸡蛋,这里一定要注意蛋清蛋黄要按照我配方里的克数来,因为每个人买到的鸡蛋大小都不一样,不能按照个数,要按照克数。
取一张烘焙纸,把低筋面粉先过筛备用。
把玉米油加热到75-80度之间,这里最好要用温度计测量。
在一个干净的碗中放入玉米油,再倒入刚才过筛好的低筋面粉。
搅拌均匀,这里的状态是提起蛋抽快速流动的状态,如果太稠了就是油温太高了。
加入牛奶。
搅拌均匀。
加入蛋黄。
搅拌均匀。
打发蛋清之前先预热烤箱上下火150度,1小时,再烧一壶热水,在一个无油无水干净的碗中,加入冷冻的蛋清,加入柠檬汁和盐,电动打蛋器最高速打发到这种粗泡泡。
加入二分之一糖。
继续高速打发到泡泡变细腻。
加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
中速打发到如图所示的状态就停止。
取一个手动蛋抽,搅拌30秒。
把蛋白霜搅拌到顺滑。
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊。
翻拌均匀。
倒回剩下的蛋白霜。
彻底翻拌均匀。
从大概20公分高的地方倒入蛋糕模具,可以去除一部分大气泡,表面稍微抹平,然后轻轻震一震,可以再次去除大气泡。
烤盘中倒入我们之前烧好的热水,多倒一些,然后放在烤箱中下层或者最下层都可以,烤制时间根据自家烤箱情况灵活调整。