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肉松面包 | 咸党最爱,秒杀面包店(5/7)
称量好所有食材备用
将除黄油外所有原料打至八成筋度(出一个厚的手套膜),加黄油
继续打至十成筋度,出一个稳定的手套膜
基础醒发,温度26°,湿度80%,醒发至面团的两倍大用手戳一下,出现的窝洞不坍塌
分割60g每个搓圆松弛15分钟
整形,将面团擀开,上窄下宽,卷起,橄榄形。最后醒发温度36,湿度80%,发至原体积的两倍大
烤箱预热上火190下火160约十分钟左右,出炉震盘