将鸡蛋敲开调匀备用；

韭菜洗干净后，晾干水分后切成小段状（像葱花一般的）备用；

将蛋液和韭菜段搅拌均匀后加入适量盐巴继续调匀备用；

往锅里倒入适量菜油或金龙鱼油等油，等油彻底烧热后，先把调好的蛋液再调一次，然后倒入蛋液下锅翻炒，看见蛋液备油煎脬后翻一面继续煎脬，最后用锅铲搅烂后即可出锅食用，（因为韭菜会浮在蛋液上，为了避免炒出来的口感不好所以要注意这个步骤；还要注意不要把鸡蛋煎糊！）