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#精致一人食#〈蒸〉超嫩鸡蛋肉饼汤(7/10)
猪前腿肉1块(用量约1份汤1两肉),鸡蛋1个,生姜1块,小葱1把。 我这图,肉的份量是两份的。各位按上面清单来;
1️⃣将生姜切片,小葱切段放入温开水碗中,略微抓挤一下制成葱姜水;
2️⃣猪肉剁成肉泥;
3️⃣肉泥放入碗中,加盐1小勺,生粉2大勺(注意我这是两份),分少量多次加入葱姜水,每次加入后顺同一方向搅打肉泥直至水分全部吃进肉中,搅打至水分不再吃入,肉泥呈半凝固的状态即可;
4️⃣将肉泥铺入炖盅,蒸锅上汽后蒸5分钟至肉饼凝固;
5️⃣在肉饼上打入鸡蛋,再次蒸5分钟至鸡蛋凝固;
6️⃣沿炖盅边沿缓缓加入开水至满,盖上炖盅盖及蒸锅盖,转小火继续蒸制1个小时以上,视汤味咸淡调入少许盐和鸡精即可。
这是差不多1个小时的样子,加盐和鸡精,也是可以出锅了的。
不同于外头瓦罐煨制8个小时,这两个小时的蒸制,也是汤清味鲜,主要这肉饼鸡蛋,还是自己亲手做的质优料足。
一口滑嫩,满口鲜美。