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豆汁儿的绝配 ——焦圈(4/5)
将面粉、无铝泡打粉、碱、盐倒入盆中,充分混合均匀,慢慢倒入温水,揉成面团。取25克植物油,倒入面团中,反复揉成光滑的面团,裹上保鲜膜,饧3个小时。
将面团擀成薄面片,用刀切成约5厘米宽的面条。
将宽面条继续切成约2厘米宽的窄条,每两个窄条叠在一起,从中间切一刀,但不能切断,需要留一点相连。
用手轻轻扯开切口,使其形成封闭的面圈,这样就做好了焦圈面坯。
锅中倒入植物油,烧至六成热。一只手拿着面坯的一头放入锅中,一只手拿筷子从中间把面坯撑开并转圈。炸至定形为手镯形状后翻面,继续炸至变为枣红色即可。