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年夜菜猪皮冻美味不胖(11/14)
这是基本食材及调味料
猪皮放入冷水,加些许料酒,进行焯水 等水开后,猪皮变硬微微缩起,即可关火倒水,用冷水清洗2遍滤干
将猪皮内侧的猪脂肪刮剔干净(如果是肉铺师傅剔皮的,一般来说脂肪基本很少了),再反过来将猪皮表面刮一刮(如果有个别零星的猪毛顺便去除),主要是自己吃,弄干净些
再将猪皮切6毫米左右宽度的小细条
再来将猪瘦肉用同样方法焯一下水。 水开后会出来很多大浮沫,关火,洗两遍滤干 焯水,不是一直让水煮煮煮,不要把肉的鲜味都全焯掉了
再将焯水后的瘦肉切成8-10毫米厚的小肉条
将猪皮的小条条们放入电饭锅内胆内,加入盐,生抽,蚝油,大葱,姜,草果(拍一下),香叶,桂皮,八角。(注意,盐宁可一开始少放,最后尝一下味道,淡的话还可以挽救)
加入没过猪皮1cm的水
电饭锅煮饭程序走一个(20几分钟)
打开放入猪瘦肉条(走了一个煮饭程序,锅内水位下降),再加适量水,使水没过食材1cm左右 接着进行第二个程序(请根据自家电饭锅选择程序,像我用的这个九阳的,如果第二遍还选择煮饭程序的话,煮到一半会扑上来,黏糊糊的都是胶质,所以这个第二遍程序,我选择的是粥/汤模式,因为煮饭程序是不断地要将内部的水汽排出,而粥汤模式是把水分锁在内部,进行内部施压让肉和皮膨胀软化) 第二个程序也是大概走20-30分钟即可,煮太烂也不行,会咬起来口感太烂糊。
拿出电饭锅内胆,进行尝试味道,如果太淡,可加适量盐。 最后加些许味精进行提味。(不要太玻璃心,相比饭店用来一大勺一大勺灌的味精,咱们用小小勺2勺不为过~当然,不加也可以,已经够好吃了)
放冰箱冷藏(2度) 4-5小时拿出 用硅胶铲在边上辅助刮一刮,倒扣,轻松脱模在案板上
中间切一刀,来看看组织,完美
均匀切片摆盘,切的时候不要偷吃!