安装App
江西炒米粉,体会大口嗦粉的快乐(13/13)
食材准备如图3,150克干米粉适合大胃王☝人份,小青菜(上海青)摘洗干净待用,
干米粉150克沸水入锅,煮7-8分钟,‼️用手指尖可以掐断的程度最佳;
煮好的米粉捞出,过凉水彻底浸凉沥水待用。新手可以‼️加入一点食用油抓匀以防炒制时粘锅。
趁煮米粉的时候,将猪前腿肉切丝,加料酒5毫升,生抽5毫升,抓匀后加入食用油少许抓匀;
小米椒洗净切小段待用;
将鸡蛋打散,快速搅打至蛋液有丰富气泡;
炒锅开火放入少许食用油润锅,冒烟后加入足够的食用油继续加热;
锅中油温8成热时下入蛋液,迅速炒散;
紧接着下入肉丝继续大火快炒至变色断生;
加入小青菜,小米椒翻炒青菜至熟;
接着下入沥干水的米粉,加入生抽20毫升,老抽5亳升调色,大火快速翻炒1~2分钟,把米粉与配菜炒散炒熟;
翻炒到火候了,加少许盐和鸡粉调味,一把葱花,沿锅边淋入料酒20亳升,翻炒三四下即可出锅。
鲜辣咸香,米粉劲道,一口一口停不下来就是嗦粉的感觉!