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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 瑞典黑麦面包(1/19)
海绵酵头:清水66克,糖蜜16克,干橙皮3克,橙皮屑2克,小茴香粉1克,小豆蔻粉1克,发泡酵头66克,无麸皮黑麦粉47克
将清水,糖蜜,干橙皮,小茴香,小豆蔻放入锅中,煮沸后关火,晾至温热。
捞出橙皮,
加入发泡酵头和黑麦粉,橙皮屑,
搅拌均匀,置室温下发酵。
面糊涨起,起泡,放入冰箱冷藏一夜,使用前1小时取出回温。
面 团:高筋粉106克,干酵母2克,盐3克,红糖21克,玉米油9克
将面粉,酵母,盐,红糖放入碗中,混合均匀。
加入酵头和油,
搅拌成球状,放在案台上和面4分钟,
能拉出薄膜,
放入碗中,室温下发酵约2小时。
面团体积增加1倍。
取出,和面一分钟使面团排气。
整理成橄榄形,
放入烤盘,在面包表面割两条切口,室温下发酵约90分钟。
面团体积增加为原来的1.5倍,表面刷蛋液,
放入烤箱,中层,上下火175度,烤约20-30分钟。
表面呈金棕色,出炉。