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猫咪吐司(三能270g)(10/18)
盐、黄油、可可粉、蔓越莓干除外,全部食材倒进搅拌缸,室温23度,用了冷藏水、冷藏蛋、冷藏过的搅拌缸,黄油切好小块等待软化。1档揉一分钟,没有干粉的时候转3档。揉至面团光滑,缸壁干净。转5档,揉至扩展。
加入软化后的黄油,海盐。
三档揉,黄油被吸收之前,面团会再次被打散的状态。
黄油吸收完,转5档揉至完全。
取出面团,分割出100克面团放回去揉面缸,加入可可粉,5ml份量外的水,3档转5档揉匀。
整理好面团,分别装进保鲜盒。
加盖,室温发酵至原来的两倍大。或放进冰箱冷藏一夜发酵至两倍大。
白色面团分出200g面团,可可面团分成两份,这三个面团一起做成猫咪吐司。 剩下的大约500g白面团再分成两份,或者三份。所有面团排气揉圆。静置15分钟。
猫咪面团的第一次擀卷。白面团同样操作。
第二次擀卷。白面团擀长后铺上蔓越莓干和蜜红豆。
猫咪面团第二次擀卷。
我卷起后入模具。
最后发酵至8分满,35度,大约一小时。
预热烤箱下火210,上火180。烤28分钟左右。
震模,倒出。
冷却。
切片。
猫咪吐司切片后,一次性裱花袋里装三块法芙娜的70%巧克力币,隔温水融化。剪一个小口,创作起来吧!三块巧克力币刚好可以画三个猫猫脸。