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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 天然酵种普瓦拉纳面包(4/20)
固体酵头：过筛的中度研磨的全麦粉42克，发泡酵头33克，清水18克
将酵头料混合，
搅拌成球状，
在案台上撒面粉，和面大约3分钟。
放入大碗，室温下发酵4-6小时，
面团体积增加1倍，放入冰箱冷藏一夜，使用前一小时取出回温。
面 团：过筛的中度研磨的全麦粉150克，盐3克，温水90克
将面粉，盐，酵头放入碗中，加入适量水，搅拌成柔软球状，
放入面包机中，使用和面程序搅拌。
至能拉出薄膜，
放入大碗，室温下发酵约4小时，
面团体积增加1倍。
将面团轻轻移到案台上，
整理成球形，
放入发酵碗中醒发。
面团体积增加到1.5倍，
小心扣在烤盘上，
表面割出“井”字，
放入烤箱，中层，上下火230度，蒸汽烤，或每30秒向烤箱内壁喷水一次，三次以后关好烤箱门，烤约30分钟左右。
表面呈深棕色，出炉。