爆炒牛杂的做法_菜谱

主料：处理好的500克辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克

把辣皮子（最好用新疆的线干红辣椒）用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝

把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用

热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

加料酒翻炒均匀

加生抽翻炒均匀，全程要快

加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

加入花椒粉翻炒均匀出香味

加入鸡精或者味精翻炒均匀

加大蒜快速翻炒出蒜香味

加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。