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羊肉饺子(11/16)
先来揉面,500克中筋面粉、3克盐、240克清水,搅拌成絮状后下手揉面,做饺子皮的面团儿会稍微的偏硬,基本的揉成型后先醒面20分钟,再来揉面团儿会好揉一些,揉面30秒后面筋会比较紧 ,揉不动了再次停下来盖上保鲜膜醒面20分钟。
这一次来揉面就比较的容易了,很容易就揉光滑了,最后醒面1个小时。
接着我们来准备馅儿,白菜一小颗 ,不要白菜梗,只要叶子部分 ,切碎备用。
再来1根大葱,切成葱花。
接着准备1斤羊肉,切成小丁后再剁成肉馅儿,觉得太麻烦的可以用绞肉机代替。
肉馅儿剁好后开始来调味儿,姜末、盐、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、五香粉,再来150克花椒水搅拌均匀 。
朝着一个方向搅拌上劲儿,花椒水全部吸收进去后,再把葱花,白菜全部倒进来。
接着起锅热油,2大勺就够了。
烧热油直接淋到馅儿上面,拌匀后我们的饺子馅儿就调好了,经典的羊肉大葱馅儿里面再加了些白菜,吃起来的口感会更解腻。
面团儿醒好了我们来做饺子皮,从中间搓个洞后转几圈,掰开后分成两份,另一份用保鲜膜包起来防止风干,先把面团儿搓长搓细,然后分成小面剂,一份可以分成30个。
撒点干面粉后滚一滚,接着把另一份也同样的搓长后分成小面剂子,同样的操作,全部做好后先用手掌压扁。
再撒点干面粉后开始擀饺子皮,擀成中间厚边缘薄的圆形就可以了。
接着开始包饺子,中间放上一勺馅儿,用自己喜欢的方法捏好,这个是我比较喜欢的一种包饺子手法,简单快速,怎么煮都不会散开。
饺子全部包好后就可以烧水煮了,吃不完的饺子现在就可以放冰箱冷冻起来,下次吃的时候直接拿出来煮就行了。
烧水的时候加一勺盐,这样煮出来的饺子不会粘连在一起,水开后下饺子,用锅铲拨动拨动防止粘锅。煮开后点三次水,直到饺子全部煮到飘起来,圆鼓鼓的就熟了。
出锅,装入盘里后我们可以看一下,饺子完全不会粘连在一起,一个个的非常的光滑好看。饺子馅儿鲜美不柴,里面还有些许汤汁,吃着非常的香。