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酸辣鸡爪(13/14)
叮咚买的两袋鸡爪,共800g,浸泡20分钟,剪去指甲
鸡爪,凉水入锅,加姜片,葱段,大半勺料酒,煮开。水开后煮10分钟。
捞出鸡爪,在冰水里浸泡。可使鸡爪有弹性,我用凉水泡的,也可以。
以上植物,还有4片姜。都切末。
不用太碎。后来我又加了一个百香果。一共是,3个百香果,1个柠檬。
下边是灵魂汤汁:生抽、醋,各400g,一比一就好。花椒15-30g,蚝油5-10g,白糖50-70g。搅拌均匀,让白糖融化。可以尝下味道,再进一步调整。我用的水塔陈醋。太酸了,下次用恒顺香醋。如果太酸,还可以试试减少醋的用量。
加入植物香料
鸡爪,用百香果,柠檬,抓一下。
再浇上灵魂汤汁,入冰箱冷藏一夜。
冷藏前,很漂亮。汤汁很香,很辣,当就可以直接吃,像凉拌菜一样。
第二天早晨,鸡爪入味了,更酸。辣味少了。可能辣会挥发。
尝下味道
装一罐,让朋友尝尝,点评下,她建议我加糖,降低酸度。还有换成恒顺香醋。还是不如她做的好吃,但是也不错啦。
周末早餐,吃鸡爪。