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滋味鲜美家常菜——鸡枞菌炒肉(8/11)
准备一块半斤左右的猪后腿肉,清洗干净,把瘦肉和肥肉分别切开,肥肉切块块,瘦肉切成小片,肉片厚约0.3-0.4cm。
瘦肉片里加上10g红薯淀粉、10g料酒、10g生抽酱油、0.3g盐和0.2g黑胡椒粉抓匀。
搅拌均匀后再加上15g清水搅拌上劲。
锅里放入20g植物油,烧热后下入切块的肥肉和肉皮,小火慢炸出猪油。(也许有人问,直接买猪油炒不行吗?还真不行,现炸的猪油炒菜才香。)
将瘦肉片下进锅里,翻炒至8成熟,关火,淋上6g老抽酱油,用锅里的余温再炒匀,装起备用。(其实不放老抽酱油也可以,我这里是为了让肉的颜色和鸡枞菌的颜色更搭配。)
400g鸡枞菇清洗干净,滤干水份。
洗干净锅,再次倒入20g植物油,切入15g大蒜头,炒香。
倒入洗净的鸡枞菌翻炒,切入8g生姜丝一起翻炒。
中大火爆炒大约五六分钟,可以明显看到鸡枞菇变软、变小,将刚刚炒好的肉片,一起倒进来翻炒,同时加入2g盐。
翻炒半分钟左右的样子,就可以切入10g大蒜叶进锅里。
稍稍将大蒜叶子炒软,再倒入10g蚝油翻炒一下,撒上5g切碎的葱花,出锅。