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#安佳万圣烘焙奇妙夜# 基本酸面团面包(8/17)
固体酵头:发泡酵头28克,高筋粉32克,水10克
将发泡酵头与面粉混合,
加入清水,
搅拌至面粉全部吸水。
放入小碗,盖上保鲜膜,室温下发酵。
酵头体积变为原来的2倍,放入冰箱,冷藏一夜。使用前1小时取出回温。
主 面 团:高筋粉144克,盐3.5克,温水90克
将酵头与面团料倒入面包机中,
搅拌至能拉出薄膜。
滚圆,放入大碗,室温下发酵。
面团体积增加1倍。
小心将面团从碗中取出,尽量不要让面团排气。
小心整形成橄榄形。
收口向下,放入烤盘,发酵2-3小时,
面团长大1倍,在表面割口,
放入烤箱,中下层,上下火230度,使用蒸汽烤,或每30秒喷水一次,一共三次,
面包表面呈金棕色,出炉,晾凉。