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每一口都怦然心动❗️酥到掉渣的牛角包(2/26)
准备材料:
A部分放入厨师机中2档搅拌均匀;
冰水慢慢加入;
100克黄油切片,放在四方形油纸里、擀成四方的酥油;
然后5-6档快速搅拌成厚膜
再加入B部分2档搅拌均匀;
再转5档搅拌成手套膜,面团温度要保持22-25度;
面团揉圆,放在台面盖保鲜膜醒面30分钟,
然后用擀面杖压扁面团,擀成款款20cm,厚0.6cm长方型;
然后包保鲜膜,放冰箱冷冻硬1小时;
然后把面团取出,开2个4折步骤,先把酥油放中间;
对折包好
包入擀成宽20cm,厚0.6cm长方型的面团中间,两边对折,再在两边边缘用刀划上;然后冷冻30分钟;
两边对折,再在两边边缘用刀划上;然后冷冻30分钟;然后再擀开长方型,同样两边对折再对折成4折,再开出宽22cm,厚0.4cm长方型面团,再冷冻30分钟
用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形,从大到小卷起,造型完涂一次蛋液;
用尺子裁出底部长10cm的等腰三角形,
卷起
卷牛角造型
卷起
然后发酵,30度发酵120或者150分钟左右,常温发酵也可以,不要太高温,黄油会融化,发酵成两倍大; 发酵完再涂一次蛋液
烤箱预热180度20分钟
成品1
成品2;
成品2
成品3
成品4