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送你一朵小花花|入门级蛋白糖|不熬糖水(3/12)
准备食材 非常简单,只要记住比例就好1:1:1:0.1 注意食材不可替换。
蛋白加入柠檬汁开始打发。
在出鱼眼泡,细腻小泡和缓慢消失纹路时,分别加入1/3白砂糖,最好全程低速打发,熟练的可以中低速交替打发,不要高速,容易打过,也容易带入大气泡。打到如图那种光滑细腻的小尖角即可。打发到位就不会消泡,做出的糖才好看。
打好的蛋白,光滑细腻,提起打蛋器一个小尖角
倒入糖粉和淀粉,翻拌均匀,不要画圈搅拌,容易消泡,影响糖的造型
搅拌好的糖加入喜欢的色素,装入裱花袋,挤出自己喜欢的图案
海氏i7风炉烤箱提前预热,95度烤1小时。如果造型较大较高,请适当延迟烘烤时间。蛋白糖需要低温烘烤,如果温度过高,颜色会发黄并带有焦糖的味道
风炉烤箱烤出来的蛋白糖,色彩靓丽,酥松可口,泡一杯咖啡,放一枚蛋白糖装饰,一定不错。
成品
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