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南瓜芝士面包(16/17)
先把南瓜去皮上锅蒸15分钟,然后把所有食材准备好
高筋面粉、南瓜泥、白糖、酵母粉、水倒入厨师机打面缸中
先低速搅拌5分钟,再高速搅拌3分钟, 面团打到初级扩展阶段
倒入盐和室温软化好的黄油,安佳黄油高乳脂含量和出色的延展性,能帮助面团锁住水分,吃起来更香软!
先低速搅拌5分钟,让黄油和面团混合好,再高速搅拌3分钟,面团搅拌至完全扩展阶段,就是切下一块面团,拉扯面团有弹性,双手撑开面团回呈现薄而透明,可以看到手纹的膜即可。
把面团取出来,放入发酵盒中,室温下进行第一次发酵(这里的室温指24-26度条件下,如果室温低,就要用发酵箱啦)
发面的时间我们来做南瓜芝士馅料,把南瓜泥加入白糖和芝士片
隔水加热融化芝士片,搅拌均匀即可,新西兰原装进口的安佳芝士片,浓缩新西兰天然牛乳的营养,钙含量是牛奶的五倍,而且拒绝添加明胶、淀粉、香精,营养又健康。安佳芝士片,天然干酪含量高,满口芝士香气,融化性很优秀,爆浆流心一绝
第一次发酵至面团的2倍大
把第一次发好的面团排气,平均分割成6个面团(大约85克一个面团),滚圆后盖上保鲜膜室温下松弛10分钟
取一个饼胚拍成中间厚四周薄的圆形的面皮,直径大约10厘米,然后将面皮翻面,这样面团最初滚圆时的收口就朝上面了,然后在中间涂抹上30克的南瓜芝士馅,像包包子一样把口收紧,收口朝下放置。
提前准备好棉线(大约85ml长),用植物油泡透
用棉线把面团捆绑分割出8个花瓣形,捆绑的不要太紧,还是要留出发酵的余地,然后依然是面团收口朝下放置,将面包依次间隔放在烤盘里,每个面包时间都要留有余地,因为最后醒发和烘烤时面团体积还要变大
送入发酵箱进行最后醒发,发酵箱设定温度35度湿度75%,醒发至面团的2倍大
烤箱上火180烤20分钟,烤到6分钟的时候表面盖锡纸,避免表面上色过重。烤好以后马上出炉,震2下烤盘,让面包排气,把面包转移到晾网上晾凉,把绑面包的绳子拆下来
最后在面包的中间插上葡萄干装饰即可
这面包口感甜香非常炫软,满口芝香和奶香相碰撞,加上诱人的流心,今年万圣节的南瓜芝士面包,绝对让你得到朋友家人们的称赞,还不快试试!