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水光肌戗面馒头(21/24)
常温水先融化干酵母,再加入白糖,搅拌融化。冬天可以用跟手温差不多的温水,绝对不能温度太高的水,防止烫死了酵母。 这一步如果酵母粉直接加入面粉,你就得花很长时间来把酵母揉开,先把酵母融化再揉面要轻松很多。 加入白糖的作用是给酵母提供养分,促进发酵,按我这个量,馒头基本是没有甜味的,如果喜欢馒头有点清甜味,可以再加20克左右的白糖。 另外有的人喜欢加几克食盐,也是可以的,注意放盐的时候不要让食盐跟酵母直接接触,防止酵母失去活性。 如果你的酵母开封时间太长,就不要用了,酵母开封之后活性就会慢慢减弱。
酵母水加入面粉,厨师机抵挡揉面 揉到没有干粉,再转中档 没有厨师机就直接手揉
揉到面光,盆光,手光就行了,这一步揉面要求不高,揉匀不粘手就差不了
28℃左右发酵40分钟左右,发到两倍大小 夏天热还可以减少发酵时间 冬天可以隔着一盆温水铺助发酵
面团取出,稍微揉匀
刚开始我是用厨师机揉的,吃一部分干粉进去,给自己省点力 一次不要加太多干粉,一把就好 手揉也可以
揉进所有干粉
再来一把干面粉
揉进吸收 这个时候厨师机已经比较吃力 接下来取出面团换手揉
切开还有很多气孔
分成五份
一份一份开始揉吧 转一把干面粉
折叠
揉,再折叠
看手势,一个手折叠,另一个手快速的揉压,吃干粉 这个动作连续揉压至少六七十下,我揉了一百多下 相信我,越揉馒头越光洁,越有嚼劲
再切开基本没气孔了
收圆
揉光滑了蒸出来的馒头才会光滑
收口在底部,有痕迹没关系,蒸出来不明显
一次不要做太多,揉面速度要快,防止前后发酵不均,特别是夏天,一定注意时间,不行就把没揉的跟揉好的,放冰箱冷藏
常温醒发20分钟,夏天15分钟,冬天适量延长10分钟 开水上锅蒸10分钟
蒸好等五分钟再开盖,防止温差太大,馒头收缩
个个水光肌
里面暄软劲道