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火爆三脆(13/14)
鸡胗，鸡肠用白醋加面粉搓洗干净，鸡肠切段，鸡胗可以喊老板儿给你打花刀，也可以切成薄片
准备葱段，姜片，蒜片，花椒
青椒，小米辣切斜刀段
鸡胗鸡肠黄喉装碗里面，放一勺料酒，半勺盐，一勺水淀粉，半勺胡椒面，抓匀
把刚才准备的葱姜蒜花椒放到刚才鸡胗的碗里面
准备一个小碗，一勺水淀粉，半勺盐，半勺胡椒面，半勺糖，三分之一勺味精，三分一勺鸡精，2勺高汤（清水），兑个碗芡
热锅烧油，植物油里面再放点儿猪油，弄成混合油，油稍稍多点，让油烧到冒烟
锅冒烟把鸡胗那一碗全部倒下去，大火翻炒，炒散
看到鸡胗翻卷，把辣椒段倒进去，炒出辣椒香味
辣椒炒香以后，把兑的那个碗芡倒进去，翻炒均匀
炒匀后出锅装盘开吃
盐，味精，鸡精，糖，胡椒面的勺子
水淀粉，清水的勺子
勺子对