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紅棗糯米金磚蛋糕(9/10)
將紅棗蒸熟,去籽之後與牛奶一起倒入果汁機內攪打融合,再過濾渣渣
紅棗牛奶及油攪拌至無油水分離狀態
糯米粉過篩進去攪拌均勻
將蛋白蛋黃分離,蛋白放置冰箱冷藏備用,蛋黃加入麵糊中混合均勻
打發蛋白,先打至泡沫狀後、加1/3的黑糖繼續打,打至半糊狀時、再加2/3繼續打,打至糊狀時,加入剩餘的黑糖繼續打,打至蛋白呈尖角狀不會滴落即可(我這邊是放之前白糖打發的照片,用黑糖打會呈現褐色)
挖1/3蛋白霜至麵盆中上下輕輕拌勻,再把剛剛的麵糊全部倒進蛋白盆中輕輕攪拌均勻
在模具內刷上一層薄薄的油,將麵糊倒進去,再用鋁箔紙全部包住(用烤箱或水蒸都可以)
蒸鍋預熱,大火上氣後轉小火,放入蛋糕蓋上蓋子、並用一根筷子留小縫,蒸50分鐘,關火後燜5分鐘再開蓋
取出蛋糕後倒扣放涼,並切除圓邊成方形
再分割成若干個磚塊,排列美觀後即可開始享用口感獨特的紅棗糯米蛋糕