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重阳花糕(5/14)
将大米洗干净后加水浸泡2小时以上(或放冷藏过夜)。
将泡好的大米滤干水份后放入破壁机中,加入牛奶和细糖,打成米浆。
取约三分之一的米浆倒入奶锅中,稍微加热一下至稍浓稠的状态。
将加热后的米浆倒入到剩余没加热的米浆中,充分搅拌均匀。
将鲜酵母用少量水化开,加入米浆中,充分搅拌均匀。
拌好后的米浆是非常细腻的状态,基本没有大气泡。
卡士新品发酵箱,水盘中加水,提前设置30度预热好,将装米浆的碗放入网架上(碗比较高,2层发酵盘取掉一层网架即可,非常方便),发酵1小时至约2倍大小。
取12连杯子蛋糕模,刷一层薄油防粘,备用。
将发酵好的米浆重新搅拌一次,把大的气泡去除掉,米浆又变成细腻的状态。
拌好的米浆装入裱花袋中。
用裱花袋将米浆挤入模具中,约6分满即可。
将模具放入卡士新品发酵箱,温度设置32度,继续发酵30分钟至约9分满的状态。
在发酵好的米浆表面放少量桂花干和红枣干碎。
蒸汽烤箱,水箱加水,模具放在烤网上,选择蒸模式的高温蒸功能,蒸制约15分钟,蒸完可放置5分钟再出炉。