地锅小公鸡的做法_菜谱

鸡块焯水备用

干豇豆温水泡发，泡到这个状态就可以了。我一般都是提前一夜泡发。

姜蒜切片，青红椒切片，蒜末备用，八角花椒麻椒干辣椒备用

热锅凉油入姜蒜片，翻炒出香味，入红油豆瓣酱炒出红油，加入花椒麻椒八角干辣椒，加入鸡块翻炒均匀，再加入适量料酒生抽老抽蚝油黄豆酱盐冰糖，加入热水与鸡肉齐平，大火烧开转小火慢慢焖。(有豆瓣酱出场的时候就要酌情加盐或者不加盐)

焖40分钟后加入干豇豆。最后十分钟加青红椒，转大火收汁，最后加入蒜末和一小把花椒麻椒，出锅前加麻椒油和辣椒油，起锅。