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大米糕【宝宝辅食】(6/10)
· 参考月龄 · 12个月以上,对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 大米粉100克 / 酵母2克 普通面粉50克 / 葡萄干20克
大米粉中加入面粉、酵母和105克的清水,搅拌成絮状的样子。这里加入的大米粉,是用大米磨成的粉,并不是宝宝吃的婴儿米粉。你可以直接买成包装的,或者自己用破壁机打粉,但不能用婴儿米粉替换。
不断揉搓,直到形成一个光滑的面团
盖上保鲜膜,静置发酵2倍大。
发酵好的面团,揭开保鲜膜,再次揉匀。这里也是对面团进行排气,使得面团更加蓬松,口味也好。
取适量的面团,我做的不是很大,大约14克左右,揉成小粗条的样子。
小面团上放上葡萄干进行装饰,你们没有葡萄干的,换成蔓越莓干、蓝莓干这样的果干也都行,轻轻按压,然果干和面团贴合上,作为装饰也能增味。
面团摆入蒸屉当中,进行二次发酵,这里是不开火的状态。二次发酵的过程也是为了让面团更加蓬松柔软,口感更好,这时发酵对整体塑型也没有影响。
二次醒发好后,蒸制13分钟左右。蒸好关火,不开盖,继续焖5分钟,确认熟透取出,这样能够防止米糕出锅预冷塌陷。
这个大米糕我一共是做了18个,但是比较小的那种。你们自己做的,可以再大一点,如果一时吃不完,也可以密封好冷藏保存,想吃的时候拿来热一热,方便省事儿。