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暄软好吃的大肉包子(0/10)
中筋面粉,就是普通的做包子饺子面条的面粉,这里用到的就是中筋面粉,超市很常见。面粉、酵母、水、糖,用筷子搅成絮状,再用手揉成面光、手光、盆光的程度。水不是绝对的,要根据面粉吸水量和空气的湿度调整,大约是250-270克之间,不要全部加完,根据情况调整。最好用温水,酵母在温水里活性比较强,用手摸着不烫手的温度就可以。超过45度酵母被烫死了,面团就没法发酵变大了,温度太低,发酵时间就会变长。糖是酵母的好搭档,能让酵母更好的工作。
面团揉光,滚圆,用一个大盆扣住发酵,30分钟左右。如果天冷,可以把面团放在盆里,盖上保鲜膜,放到有空调的房间,或者用被子包起来,加速发酵。也可以隔水放在蒸锅里发酵,控制水温,不能超过45度。
趁发酵的时间,来调个肉馅,肉剁碎,加盐、生抽、老抽、胡椒粉、糖,用手顺着一个方向搅拌,分三次加入泡过葱姜的水(用热水泡葱姜,激发香味,再把葱姜过滤掉),等水拌进肉里再加下一次,一直顺一个方向搅拌,搅到有点阻力,水全部被吸收。加了水的肉馅蒸出来比较嫩,不干不柴。
发酵到原来的两倍大,用手指戳个洞,不回缩不塌陷,就发酵好了。掰开可以看到明显的组织。面团用手揉成团,排掉气泡,滚圆,搓成条,分成小剂子。
分成50克左右的小剂子,滚圆,中间厚,边缘薄,这样不容易塌底。
包包子,一个人没法拍视频,下次有机会补上,大家可以搜其他博主的视频看看手法。
放到蒸笼屉里,垫上油布、油纸,没有的话,刷油,不然蒸完就粘在上面拿不下来了。不要急着蒸,先把水烧温热,包子放入蒸锅,二次发酵15分钟,再开火,水烧开再开始计时15分钟,如果包子大,增加时间。
蒸完以后,焖五分钟,再打开锅盖,香喷喷的包子就出炉了。如果直接开盖,可能会回缩。
也可以用蒸箱蒸,效果是一样的。
蒸完的包子,能吃好几个。