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卤猪蹄 | 脱骨粘糯胶原满满,开店级别!(6/6)
猪前蹄6只,在菜市场让老板提前处理干净,中间竖着刨一刀。回家后先用冷水浸泡1-2小时。
锅里放冷水和白酒,小火焯水去腥。热的猪蹄清洗、加水时注意要加热水,不然肉会发紧。我选择焯二遍水图个干净放心。猪蹄用热水洗干净沥干水准备煮。
找一个有锅盖的、密封性好的大锅,猪蹄和调味料一起放进来,这时候加的水记得也要是热水,如果炖锅密封性不好,水可以适量多一点。
炖猪蹄全程需要盖上锅盖。锅里煮开后转小火,炖2.5-3小时。期间每40分钟过来给猪蹄翻面,也是为了观察,别糊底。
炖好的猪蹄热吃很软烂,凉吃就更Q弹。用保鲜膜封好冷藏,吃之前拿出来回放至室温再吃。
如果心急冷藏的猪蹄直接吃,会特别特别筋道,并不是没有煮熟哦~