首先分离蛋白（装蛋白的碗需要是干净无水无油的），今天用的是圣迪乐村鸡蛋，蛋黄状态比较结实，很容易分离。把所有材料准备好，糖粉我一般都是用料理机把白糖打成粉来使用。
然后我们开始来打发蛋白，加入柠檬汁，打发过程中把细砂糖分3次加入打发，打至蛋白直立小三角形状态就可以了。
把刚才过筛好的粉类分两次加入蛋白翻拌均匀，一次搅拌均匀无干粉后再加剩下的粉。手法是从底部翻起来拌，不要打圈也不要用电动打蛋器搅拌。
如果需要做有颜色的，这个时候可以取一部分面糊加入很少一点点色素拌均匀。
装裱花袋，垂直挤在马卡龙垫上。手一定要垂直，不然挤出来的面糊不平，烤出来的马卡龙也会出现高低不平。挤好的面糊如果表面有气泡，拿牙签挑一下。
挤好的面糊放在通风处晾皮，晾至不粘手就可以烘烤了。现在天气入秋了，室内比较干燥通风，也是很快就晾好了。
放入提前预热好的烤箱，上火150，下火160，中层，大约13--15分钟。看着马卡龙在烤箱里鼓起来，表面平整，出现裙边的时候是最治愈的时刻。
出炉凉透后可以密封好保存，这个用来装饰蛋糕的，夹心我一般都是随便挤点巧克力或者奶酪或者黄油。
挤了馅的马卡龙可以冰箱冷藏保存大约一周，冷冻保存时间就比较长些。
如果想马卡龙更漂亮的，可以融化些艾素糖加点色素，凉了后敲碎粘在表面装饰，就变成了水晶马卡龙，颜值一流。
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