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豆角包子(12/13)
昨天晚上发的面,今天早上已经起蜂窝了。
那面取出来排气,再放回去二次发酵。
期间准备馅。
豆角洗净,切成细丁,锅里烧油炒至变色。 姜取两片,切成细末,剁进肉里,剁到几乎找不到姜即可。 之后把肉馅放盆里,表面铺上葱末腌。 腌大概十分钟,加入适量油,搅拌均匀。
加生抽蚝油盐,逆时针搅拌,一直搅拌到香味出来,搅拌到筷子上缠出一个鸡腿。搅拌到位,香味就能出来,能让馅充分吸收调味品。
二次发酵后,蜂窝更细腻了。
取一块面,分成几个剂子,大小大概正好用手能握住,擀面杖擀的时候最好边上薄中间厚。因为我是左撇子,主要动作都习惯用左手做,但是后来被我妈改的乱七八糟,一会左手一会右手来回倒,所以我不配讲解怎么包。
锅里添水,摆进去,留出间隙来,因为包子会变大。我这个留的有点少,主要我下层这个篦子比上层小。
都摆进去之后再发酵大概10分钟再开火。
因为剩了点面,这期间把花生红糖块放保鲜袋里敲碎。加点面粉,包成包子压扁,发酵一会儿,烤箱预热。之后180度烤20分钟。
包子开始蒸,水开之后再蒸15-20分钟关火。关火之后不要开盖,焖一会儿。开盖之后马上把包子捡出来,不然就很粘底,这里就有一个不幸粘底。
这期间花生饼也烤好了。
包子后面因为拍照导致了更多的不幸。