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(香)芋头扣肉(19/32)
五花肉清洗擦干水分
热锅煎猪皮
煎至这样即可
冷水下锅,下姜/米酒去腥,煮20分钟
捞起泡凉
擦干水分,猪皮疯狂扎洞吧
扎满洞后,整块肉用老抽抹身上色,静放一段时间晾干为止
芋头,选香芋才好吃
削皮擦干水分,切片
冷油起锅
油烤至6-8成热,下肉(接下来的步骤要注意安全,要全程无水分,以免被油溅伤)
炸至金黄,捞出晾凉
下芋头
炸至浮起即可,㩚出晾凉
再把五花肉回锅油炸一遍
炸到这种程度捞出
没过面泡冷水
芋头回锅炸
炸到这种程度即可
泡五花肉的目的是起虎皮(我泡了2小时左右)
切片,与芋头的厚度一致
备好蒜蓉/泡好姜汁
调料
把蒜蓉香姜汁和调料拌匀(因为各种酱料都有味了,千万别放盐了),看芋头和五花肉的量下适当酱料,不要太咸了
倒肉里拌匀,然后再加适量加清水稀释一下调料,蒸的过程中芋头会吸收水分,所以要调至适量的水
摆盘,先抓在手上排好,芋头有狐形的那边和猪皮同面
用一个有深度的大碗,像鸡公碗那种,猪皮朝下
摆成这样即可
一些零碎的铺平至面上,把拌肉和拌芋头的汁淋上去,调料汁刚刚好没过面,如果没有没过面,适当再加点清水(配料的咸度得靠自己把握)
排好后立即下锅蒸(避免放久了酱汁被芋头吸收了再蒸就不好吃了),现吃的蒸2小时,隔天吃的蒸1.5小时,吃的时候再蒸30-40分钟
蒸好了,就有芋头扣肉那味儿了
最后一个关键步骤,拿个稍大一点的平盆,盖上装扣肉的深碗,趁它不注意,反手来个倒扣,就完姜呈显了(现在明白为什么排盘时猪皮朝下了吧)