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#名厨汁味,圆中秋美味#,酥的掉渣的苏氏鲜肉月饼(3/10)
准备材料,中式面点粉110克,花生油和猪油各15克,麦芽糖5克,热水(80度以上),以上材料放入面包机桶,揉面20分钟至可以拉出薄膜。
再做油酥,60克低筋粉和30克猪油混合成油酥面团放冰箱冷藏,天热油化掉了。
然后把水油皮按扁包入油酥,一定包紧实不能露馅。
从中间向四周擀开,这是大包酥的手法,比较快。
从上到下卷起来,分成9个面剂子,我做的双份的,中秋佳节寓意但愿人长久,千里共婵娟。
把肉切小块放入绞肉机绞成肉馅。
加入六月鲜酱油,味达美臻品蚝油和料酒,盐,糖,胡椒粉,姜粉搅拌至上劲。
取一个面剂子擀开成圆形,包入20克肉馅 ,用虎口慢慢收紧封口,顶部多余面团揪下来。
按扁一下,用红色食用色素加点水盖上喜欢的印章。
烤箱提前预热,中下层上火180度,下火170度烤18分钟左右就可以出炉了。