芋泥米月饼(6/11)
先来熬糖浆:小锅里倒水烧开,倒入白砂糖,煮开后转小火,期间不要搅动,熬到水汽蒸发,液体粘稠,大概用时5分钟
剩余液体150g时滴入几滴柠檬汁,再煮开就可以了,关火晾凉,晾凉后变得透明粘稠
香芋和紫薯分别去皮切厚片,上锅蒸熟,蒸熟后晾凉,我一次蒸的多留作它用 在香芋和紫薯中+淡奶油+白糖
用工具捣烂成泥,翻拌均匀,冷藏备用
大米粉与糯米粉混合均匀后上锅蒸熟,蒸40分钟就可以了, 蒸熟的大米粉晾凉,加入65g糖浆
再加入30g熟玉米油、65g熟开水,翻拌成絮状,和成团,冷藏静置1个小时备用
将面团分割成每个35g的面团,搓圆,芋泥馅也分成每个35g,搓圆
饼皮面团捏成小窝放入馅料,还包了几个豆沙馅的,豆沙馅也是每个35g滚圆
虎口向上托住面团收口,滚圆
将包好馅的面团直接放入学厨75g月饼模具中,按压出花纹就可以了
做好的月饼吃不了要放入冰箱冷藏,吃之前提前取出,3天之内吃完