中种材料揉成团,盖上保鲜膜,先在室温下发酵30分钟,再放冰箱冷藏一小时或隔夜冷藏
主面团材料除了黄油不放,其余放到面包机里,加入从冷藏室取出的中种面团,高速揉面十分钟,如果揉面过程中,面团温度升高,取出压扁,装入保鲜袋,冰冻半小时再取出继续揉面
揉到面团有六七成筋度,能拉膜,边缘有明显锯齿,加入软化的黄油,继续高速揉面到九分筋,面团抱成团,能撑出薄膜,戳洞无明显锯齿印
面团折叠到表面光滑,放撒了薄粉的容器里,盖盖,室温松驰30分钟
按压面团,微微有点回弹,说明松驰好了,继续翻面,滚圆后,搓成椭圆形放入模具里
搓成椭圆形,放入模具盒内,放入烤箱中层发酵,烤箱底部放一碗温水保持湿度
用剪子把面团中间剪开,放上黄油片,烤箱下火190度,上火150度,预热十分钟,放入烤箱下层,烘烤30分钟,中途上色厉害,可加盖锡纸