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云腿月饼 | 有手就能做,拯救咸党(13/16)
1、称量准备好所有食材备用。
2、制作云腿馅料:将中筋面粉倒入平底锅炒熟备用。
3、将云腿切片放入水中泡一小时后,切掉猪皮蒸熟,切成小丁,加入糖、蜂蜜、猪油抓匀。
4、将中筋面粉倒入肉中,抓匀至无干粉颗粒,放入冷藏30分钟备用。(做好的云腿馅可以放入冷藏保存5天左右,冷冻可保存1个月左右。)
5、制作油酥:将中粉放入盆中加入猪油,搅拌均匀,揉成面团。
6、分割成15克一个的小剂子。
7、制作油皮:将油皮所有材料放入厨师机打蛋桶中,揉成光滑的面团。
8、分割成25克一个的小剂子,盖上一层保鲜膜防止变干。(操作油皮时,都要盖一层保鲜膜防止变干。)
9、将油酥包到油皮中,用虎口收口揉圆,收口朝上用擀面杖擀成牛舌状,卷起来盖上保鲜膜防止变干,静置15分钟使面团松弛。
10、将静置好的面团收口朝上,轻轻压一下,用擀面杖擀成牛舌状。
11、再卷起来盖上保鲜膜防止变干,静置15分钟使面团松弛。
12、将静置好的面团收口朝上,在中间压一下两头对折朝上压平。
13、擀开包入云腿馅,用虎口收紧。
14、放在铺上油纸的烤盘中,有印章可以蘸红色素按上自己喜欢的图案。
15、将烤盘放入预热好的烤箱/食光机中,上火185下火180度烤25分钟左右出炉即可。
16、酥脆的云腿月饼就烤好啦~(月饼尽量当天食用,冷藏可保存2-3天,食用前需要加热。)