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巧克力奥利奥月饼#“佳”节好滋味#(5/19)
制作好的巧克力奥利奥月饼。
先制作馅料 准备好食材A馅料:脱皮绿豆150g、水适量、细砂糖70g、水怡30ml、木薯粉20g、水40ml、奥利奥饼干90g。 脱皮绿豆漂洗干净加水浸泡12小时,泡好的绿豆漂洗干净,入高压锅内,加末过绿豆的水,选择高压豆子模式烹饪时间大约30分钟。
煮好的豆子趁热加热细砂糖拌均匀。
煮好的豆子加水入破壁机内打成细腻的绿豆沙
将豆沙入不粘锅内加黄油、水怡翻炒至浓稠稍微干一些,木薯粉、水70ml混合搅拌入绿豆沙内快速拌均匀,继续翻炒10分钟左右
饼干去掉芯
豆沙这时已经不再流动加入奥利奥饼干,翻炒均匀即可。 (在制作馅料时可根据自己口味增减糖的分量,可在炒馅时尝一下甜度味道。觉得不甜,加糖,觉得甜下次减少糖即可。)
制作月饼皮 准备好食材B巧克力月饼皮:转化糖浆84ml、枧水2.5ml、玉米油39ml、中筋面粉110g、碱化醇黑可可粉20g。 转化糖浆、枧水、玉米油混合入容器内,搅拌均匀。
加入碱化醇黑可可粉搅拌均匀。
这时筛入中筋面粉
用橡皮刮刀压拌均匀成为一个光滑的面团。
将月饼皮面团分割成14g一份滚圆覆盖保鲜膜松弛1小时备用。 豆沙奥利奥月饼馅分割成35g一份滚圆备用。
取出松弛好的月饼皮面团 压扁,放入豆沙奥利奥馅料 让面皮慢慢爬上馅料包裹起来。 成为一个包裹好馅料的面团。不要露馅。
包好的馅料的面团码放在一起,覆盖保鲜膜防止表皮干燥。
取出月饼模具,将模具压在月饼面团表面10秒左右,轻轻提起,一个漂亮的月饼胚就做好了。
制作好的月饼胚送入充分预热好的烤箱进行烘烤,以上下火190度烘烤18min即可。
香喷喷的巧克力奥利奥月饼就做好了。
特别好吃的
组织棒棒哒