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#2021创意料理组——创意“食”光#杏仁mini纸杯蛋糕(6/18)
模具铺上纸杯,鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,备用。
酸奶,玉米油搅拌均匀,充分乳化。(我用的酸奶是有糖的,如果用无糖酸奶,需要再添加6g白砂糖。)
低筋面粉、玉米淀粉混合过筛。
用刮刀拌匀。
加入蛋黄,用刮刀混合到没有颗粒顺滑状态。
加入杏仁粉,压拌均匀;蛋黄糊就做好啦。
开始打发蛋清,器皿无水无油,加入几滴柠檬滇,帮助打发去腥味,白砂糖分3次加入,首先低速打发蛋清至有大泡泡,加入第一次白砂糖,然后转高速打发至绵密完全变白的状态,再加入第二次,继续高速打到湿性发泡与硬性发泡之间,加最后一次糖,打到湿性发泡与硬即蛋白的钩是坚挺的,但是有一点垂下去;换低速整理汽泡。
蛋黄糊与蛋白霜分三次混合(切拌、翻拌,习惯哪个手法用哪个)。
蛋糕糊装入裱花袋,剪一个小口。
挤入模具纸杯,八满就可以了。
轻摔几下模具,把大气泡震出来,放入提前预热好的烤箱,上下火, 130度,26分钟,转3D风150度4分钟。
一口一个
不开裂
不回缩
Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕
Mini杏仁纸杯是用戚风蛋糕